L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è un sistema che permette di applicare l’autocontrollo nelle attività alimentari e di conseguire un livello elevato di sicurezza nei luoghi di lavoro.

Secondo il Decreto Legislativo 193/07 ogni azienda della filiera alimentare deve redigere il Manuale HACCP per individuare i rischi alimentari e quindi aumentare il livello di sicurezza.
Il datore di lavoro di un’azienda facente parte del processo alimentare deve formare obbligatoriamente i dipendenti.
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